La Méditérannée au cœur de Paris

Gomi : 3 Rue de Mulhouse, 75002, Paris

Quand on a le blues des vacances, il existe des endroits comme Gomi, le restaurant créé par Clémence Gommy, qui nous transporte loin des tracas du quotidien et nous rappelle la douceur du Sud. Ici, il fait certainement toujours soleil.

On se laisse d’abord surprendre par un parfum épicé qui embaume délicieusement le restaurant, puis il y a les plats : superbement colorés, on se rappelle à quel point les légumes sont délicieux lorsqu’ils sont bien préparés.

Pourquoi mettre à l’honneur Gomi durant la semaine du développement durable ?

Si Gomi n’est pas un restaurant vegan, il n’en est pas moins un des restaurants préféré des vegan, la majorité des plats étant composés de légumes.

Clémence respecte une démarche éco-responsable : utilisation de produits de saison et en grande partie bio, des emballages éco-responsables…

Clémence nous prouve que la restauration est aussi un milieu féminin ! En collaboration avec l’association Meet My Mama, la fondatrice de Gomi s’est entourée d’une équipe 100% féminine.

L’interview

Peux-tu te présenter ?

Je m’appelle Clémence Gommy, 26 ans, et autodidacte car je me suis formée seule dans ma cuisine en allant par la suite cuisiner chez les gens en tant que cheffe à domicile. J’aime travailler les légumes car c’est ce que j’aime manger depuis toujours.

Du coup j’ai ouvert un restaurant dans lequel on travaille avec des légumes de saison avec un sourcing éco-responsable, c’est comme cela que nous avons obtenu la certification éco-table !

Dans le restaurant on fait aussi beaucoup de pâtisseries maison (7 ou 8 choix en fonction des saisons) dans lesquelles on travaille avec des fruits de saison. 

On fait une cuisine blindée d’épices car j’aime énormément la nourriture méditerranéenne, on cuisine tout à l’huile d’olive d’ailleurs ! 

Qu’est-ce que Gomi ?

C’est le restaurant que j’ai ouvert durant le deuxième confinement dû à la crise du covid. C’est un lieu de vie, dans lequel on vient pour déguster beaucoup de légumes mais aussi des tapas le soir ou bien un brunch le samedi !

Une équipe féminine en cuisine afin de mettre la femme au cœur de l’entreprise.

Quelles actions mets-tu en place dans ton restaurant pour être éco-responsable ?

On ne travaille qu’avec des produits de saison, on fait attention à acheter des viandes et poissons labellisés, des œufs bio. On achète des packaging éco-responsables et on sensibilise nos clients à venir avec leur propre contenant pour la vente à emporter.

Et dans ta vie personnelle ?

Alors j’achète pas mal de bio, je fais le tri, j’ai toujours vécu dans une famille où on faisait très attention (le dentifrice est bio chez mes parents… ahah). 

Je n’achète pas de viande, je mange des oeufs, du tofu, et du poisson de temps en temps. 

Quels sont tes conseils pour mieux manger au quotidien ?

Limiter sa consommation de viande, et faire attention à la provenance lorsque l’on en achète, idem pour le poisson.

Privilégier les petits producteurs, acheter des produits de saison.

Il faut aussi manger le plus possible de produits non transformés, et donc se mettre aux fourneaux 😉 

Tes adresses parisiennes où trouver de bons produits locaux ?

Le Zingam 

75, rue du Chemin Vert – Paris 11

51, rue de la Fontaine au Roi – Paris 11

Place du Père Chaillet – Paris 11

74, rue des Martyrs– Paris 18

Superfrais

8 Rue Levert – Paris 20

Poissons

46 Rue des Gravilliers – Paris 3

Une anecdote à nous partager sur Gomi ?

Le jour où un client explose de rire en regardant ma devanture, on lui demande pourquoi il rigole, et il nous explique que Gomi en japonais ça veut dire poubelle aha

 Mais deux semaine plus tard j’ai rencontré quelqu’un qui m’a dit que Gomi en africain signifiait soleil ou femme donc ça rattrape le coup !

Recette de saison : la frittata

Ingrédients

6 œufs

60 ml de lait

100 g de fromage cheddar râpé

1 oignon, tranché finement

115 g de champignons blancs, tranchés

40 g de beurre

50 g d’épinards (pousses)

Zaatar

Etapes

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule de cuisson carré 

Dans un grand bol, mélanger au fouet les œufs et le lait. Ajouter le fromage. Saler et poivrer. 

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, dorer l’oignon et les champignons dans le beurre. Saler et poivrer.

Rajouter le zaatar puis les épinards et poursuivre la cuisson pendant 1 minute tout en remuant.

Transvider dans le mélange d’œufs. Mélanger et verser le tout dans le plat de cuisson.

Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la frittata soit dorée et légèrement soufflée.

Couper la frittata en quatre carrés et retirer du moule à l’aide d’une spatule.

Bon appétit !

@clemencegommy

@gomiparis

Photos : Geraldine Martens